VISIONS DE PÂQUES

ATELIER COURS PRIVÉ

Objectifs de la formation : stage de perfectionnement pâtisserie en mode cours privé limité à 8 stagiaires

Formateur : Chef Cécile Farkas Moritel – Chocolate Academy™

Élaboration d’une nouvelle gamme pour Pâques des parfums actuels avec des montages rationnels, des séries en cadre. Finitions et décors.

•  Poste de travail en binôme entièrement équipé
•  Théorie et Pratique : vous réalisez intégralement toutes les manipulations
•  Créations d’une nouvelle gamme pour vos boutiques et restaurants
• Revisitez les pâtes de base
•  Réalisations de recettes détaillées alliant chocolat, fruits, pralinés, croustillants et parfums originaux
•  Réalisations des finitions tendances et élégantes
•  Mise en oeuvre rapide et facile afin de pouvoir reproduire tout le contenu en entreprise
•  Optimiser son travail pour plus de rationalité
•  Originalité dans les formes
•  Techniques et réalisations des Glaçages

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.

Niveau Demandé : Maîtriser les bases essentielles de la Pâtisserie

Les frais peuvent être financés par un fond d’assurance de formation ou un organisme collecteur.

LES 3 & 4 Février 2020
2 jours de formations
Formateur: Cécile Farkas Moritel
Lieu: Centre de Formation CréationsbyCécile (Gard)

Horaires: 08h30 – 12h30 // 13h30-18h30

Tarifs: informations et réservations lynda_fleurent@barry-callebaut.com  – Lynda Fleurent 01.30.22.86.22

Attention : Nous ne gérons pas les réservations : s’adresser directement à la Chocolate Academy Paris™ pour les informations et réservations

lynda_fleurent@barry-callebaut.com  – Lynda Fleurent 01.30.22.86.22

[Ne Pas tenir Compte du fait que ce produit est en Rupture puisque les réservations sont à effectuer directement auprès de la Chocolate Academy]