Il s’agit d’une masterclass de 3 jours en totale Immersion Professionnelle : Vous travaillerez en équipe de 3 stagiaires. Le but est de réaliser entre 12 et 15 recettes ( soient 80 sous recettes ) et de présenter un buffet final d’une centaine de gâteaux le dimanche en fin d’après-midi avec une remise de diplôme. Il y aura une dégustation et vous repartirez avec quelques réalisations.
A la fin de la formation le stagiaire sera capable de : Jouer avec les textures et les formes, revisiter la tarte traditionnelle. Il effectuera la réalisations de 12 recettes détaillées. Il apprendra les techniques nécessaires à la réalisation des finitions : tige chocolat, cercle en chocolat, plaquettes, meringues, macarons, tuiles en Gruée de cacao, décors en chocolat plastique
Le Chef transmets et Explique les différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Objectif = Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Maîtriser les Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts…& Décors !
Bonus : Communication externe sur les réseaux sociaux – Consulting création de projets
Contactez nous pour en savoir plus et valider votre niveau pour participer !
Niveau demandé :
Amateurs Confirmés maîtrisant les bases de la pâtisserie, Semi Professionnels ou Professionnels
Du 12 au 14 Mars 2021 3 jours de formations (08h30 – 18h30) Formateur: Cécile Farkas Moritel Tarifs: 27 heures: 900 euros HT ( Exonération de TVA pour les Particuliers )
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