Du 19 au 22 Juin 2023 / Petits Gâteaux Modernes

Un cours destinés à tous les professionels & Amateurs confirmés

Ce cours vous permettra de maîtriser une très belle gamme de prestige.

Objectifs de la formation stage de perfectionnement pâtisserie en mode cours privé limité à 4 stagiaires [Exonéré de TVA]

Élaboration d’une nouvelle gamme de petits gâteaux sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des séries en cadre. Finitions et décors.

Créations d’une nouvelles gammes déclinable en entremets
Réalisations de 10/12 recettes détaillées
Réalisations des finitions : tige chocolat, décors en isomalt, cercle en chocolat, plaquettes, guimauves, meringues, macarons, décors en chocolat plastique

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.

Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.

Niveau Demandé : Maîtriser les bases de la Pâtisserie, Accessible Amateurs

Les frais peuvent être financés par un fond d’assurance de formation ou un organisme collecteur ou CPF

Du 19 au 22 Juin 2023
4 jours de formations
Formateur: Cécile Farkas Moritel
Lieu: Centre de Formation CréationsbyCécile (Gard)
Tarifs: 36H: 2000 eurosHT Finançable par CPF ou bien les OPCO/ACTO( employés, gérants… )

Des informations complémentaires ? 06 08 16 67 52 – moritel@hotmail.com