Du 17 au 19 Mai 2024/ Les Best Of by Cécile

Un cours spécial amateurs 

Objectifs de la formation stage de perfectionnement pâtisserie en mode cours privé limité à 8 stagiaires [Exonéré de TVA]

Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de petits gâteaux  sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des séries en cadre. Finitions et décors.

• Vous travaillez en Brigade et réalisez intégralement les étapes.
• Créations d’une nouvelle gamme
• Réalisations de 8/10 recettes détaillées
•  Réalisations des finitions : tige chocolat, décors en isomalt, cercle en chocolat, plaquettes, guimauves, meringues, macarons, décors en chocolat plastique

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts….

Niveau Demandé : Débutants & Amateurs

Du 17 au 19 Mai 2024
3 jours de formations
Formateur: Cécile Farkas Moritel
Lieu: Centre de Formation CréationsbyCécile (Gard)
Tarifs:  18H: 950 eurosHT  Finançable par  OPCO/ACTO( employés, gérants… )

Des informations complémentaires ? 06 08 16 67 52 – moritel@hotmail.com