Du 20/02 au 23/02 2023 / Entremets et petits gâteaux de saison

Un cours destinés à tous

Ce cours vous permettra de maîtriser une très belle gamme de prestige.

Objectifs de la formation stage de perfectionnement pâtisserie en mode cours privé limité à 6 stagiaires [Exonéré de TVA]

Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de petits gâteaux  sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des séries en cadre. Finitions et décors.

• Créations d’une nouvelles gammes
•  Réalisations de 10 recettes détaillées
•  Réalisations des finitions : tige chocolat, décors en isomalt, cercle en chocolat, plaquettes, guimauves, meringues, macarons, décors en chocolat plastique

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.

Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.

Niveau Demandé : Maîtriser les bases de la Pâtisserie, Accessible Amateurs

Les frais peuvent être financés par un fond d’assurance de formation ou un organisme collecteur ou CPF

Du 20 au 23 Février 2023
4 jours de formations
Formateur: Cécile Farkas Moritel
Lieu: Centre de Formation CréationsbyCécile (Gard)
Tarifs:  36H: 2000  eurosHT  Finançable par CPF ou bien les OPCO/ACTO( employés, gérants… )

Des informations complémentaires ? 06 08 16 67 52 – moritel@hotmail.com