Description
OBJECTIFS FINAUX :
- Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation.
- Réalisation des crèmes de base comme les crémeux, les ganaches, caramel
- Maîtriser la technique de la Pectine et de la gélatine
- Réalisation de différents types de biscuits et de mousses
- Réalisation des montages d’entremets soit en cercle ou dans des moules silicones
- Maîtriser la technique du glaçage miroir parfait
- Réalisations des finitions : biscuit siphon, macarons, tuiles, décors en chocolat plastique, décors en chocolat, feuilles transferts
- Réalisation de la pâte à choux version moderne en “tube”
- Maîtriser le fonçage des tartes
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Les Moules & Ingrédients seront à utiliser selon vos envies et en fonction de votre budget !
liste des moules non obligatoires
P requis)
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