BÛCHES ET ENTREMETS DE FÊTE SEPTEMBRE 2022

Du 12 au 15 Septembre 2022 / Stage Bûches et Entremets de Fêtes

Objectifs de la formation stage de perfectionnement pâtisserie

Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de bûches de fin d’année sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des séries en cadre. Finitions et décors.

Optimisation et rentabilité
Vente et marginalité
Création d’une nouvelle gamme de bûches et d’entremets de fin d’années
Réalisations de 10/12 recettes détaillées
Réalisations des finitions : tige chocolat, décors en isomalt, cercle en chocolat, plaquettes, guimauves, meringues, macarons, décors en chocolat plastique

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.

Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.

Niveau Demandé : Amateurs ou Professionnels

Les frais peuvent être financés par un fond d’assurance de formation ou un organisme collecteur.

Du 12 au 15 septembre 2022
4 jours de formations
Formateur: Cécile Farkas Moritel
Lieu: Centre de Formation CréationsbyCécile (Gard)
Tarifs: 36H: 1900 euros HT 6 Fois sans frais ou bien Finançable par les OPCO/ACTO( employés, gérants… )