Du 18 au 20 Novembre 2022 / Bûches et Entremets de Fêtes

Un cours pour bien préparer les fêtes de fin d’année

Objectifs de la formation stage de perfectionnement pâtisserie en mode cours privé limité à 6 stagiaires [Exonéré de TVA]

Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de bûches de fin d’année sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des séries en cadre. Finitions et décors.

•  Créations d’une nouvelles gammes de bûches et d’entremets de fin d’années
•  Réalisations de 10 recettes détaillées
•  Réalisations des finitions : tige chocolat, décors en isomalt, cercle en chocolat, plaquettes, guimauves, meringues, macarons, décors en chocolat plastique

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.

Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.

Niveau Demandé : Maîtriser les bases de la Pâtisserie, Accessible Amateurs

Les frais peuvent être financés par un fond d’assurance de formation ou un organisme collecteur ou CPF

(Dans le cas d’une prise en charge, les tarifs sont considérés hors promotion)

Du 18 au 20 Novembre 2022
3 jours de formations
Formateur: Cécile Farkas Moritel
Lieu: Centre de Formation CréationsbyCécile (Gard)
Tarifs:  36H: 950euros HT  Finançable par CPF ou bien les OPCO/ACTO( employés, gérants… )

Des informations complémentaires ? 06 08 16 67 52 – moritel@hotmail.com

Entremets et Petits Gateaux en Présentiel