Du 7 au 9 Octobre 2022 / Bûches et Entremets de Fêtes

Objectifs de la formation stage de perfectionnement pâtisserie en mode cours privé limité à 8 stagiaires [Exonéré de TVA]

Élaboration d’une nouvelle gamme d’entremets et de bûches de fin d’année sur des parfums actuels avec des montages rationnels, des séries en cadre. Finitions et décors.

Créations d’une nouvelles gammes de bûches et d’entremets de fin d’années
Réalisations de 6/8 recettes détaillées
Réalisations des finitions : tige chocolat, décors en isomalt, cercle en chocolat, plaquettes, guimauves, meringues, macarons, décors en chocolat plastique

Explications des différents moyens de fabrication, les ingrédients à utiliser, les moyens de conservation. Maîtriser la réalisation de recettes, revisiter les pâtes de base, les crèmes, les confits, les techniques de glaçage. Techniques de mise au point des chocolats, colorations, assemblages, transferts.

Bonus : Communication interne et Externe, Optimisation des Marges commerciales et de la rentabilité.

Niveau Demandé : Maîtriser les bases essentielles de la Pâtisserie

Les frais peuvent être financés par un fond d’assurance de formation ou un organisme collecteur.

Du 7 au 9 Octobre 2022
3 jours de formations
Formateur: Cécile Farkas Moritel
Lieu: Centre de Formation CréationsbyCécile (Gard)
Tarifs: 24heures = 950 euros HT

Des informations complémentaires ? 06 08 16 67 52 – moritel@hotmail.com